Velouté

Velouté
Základní informace
Kategorie	omáčky
Místo původu	Francie
Složení
jíška a vývar
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Velouté (z francouzského výrazu velours, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.

Základní předpis uvádí zhruba toto složení a postup:

• 2 díly másla
• 1 díl mouky
• vývar

Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.

Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.

Recept se objevuje už v roce 1533.^[1] Auguste Escoffier řadil velouté k pěti „mateřským omáčkám“, které se dále dochucují např. vínem, houbami, bylinkami nebo chřestem, přidáním smetany a másla vznikne známá sauce suprême.^[2]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Velouté na Wikimedia Commons
• http://slovnik.vareni.cz/veloute/