Vichyssoise

Vichyssoise
Základní informace
Kategorie	polévka
Místo původu	Francie
Tvůrce	Louis Diat
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vichyssoise (výslovnost [višisuáz]) je krémová polévka z brambor a pórku. Původ receptu je sporný – nejčastěji je za jeho autora považován Louis Diat, šéfkuchař newyorského hotelu Ritz-Carlton, který jej podle vlastního vyjádření vyvinul v roce 1917, inspirován tradiční kuchyní rodného regionu Auvergne, a pojmenoval podle města Vichy.^[1]

Polévka se připravuje z pórku (obvykle se používá pouze bílá část) a cibule, které se orestují na másle a zalijí kuřecím nebo zeleninovým vývarem, přidají se nakrájené brambory a vše se povaří asi půl hodiny. Polévka se ochutí muškátovým oříškem, solí a bílým pepřem a spolu se smetanou se rozmíchá dohladka, nejčastěji pomocí tyčového mixéru. Hotový pokrm se zpravidla podává vychlazený a posypaný čerstvou pažitkou, ale v zimních měsících se může jíst i teplý.^[2] Obvyklou přílohou je bageta. V USA se prodává také hotová polévka v konzervách.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Vichyssoise na Wikimedia Commons
• A Taste of France