Vitamín C

Vitamín C
Chemická struktura vitamínu C
Chemická struktura vitamínu C
Obecné
Systematický název
  • L-threo-hex-2-enono-1,4-lakton
  • (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-on
Sumární vzorecC6H8O6
Identifikace
Registrační číslo CAS50-81-7
Vlastnosti
Molární hmotnost176,12 g.mol−1[1]
Teplota tání190 °C (s rozkladem)[1]
Teplota varu553 °C[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vitamín C (kyselina askorbová, E300) je ve vodě rozpustná živná látka (živina) a vitamín nezbytný k životu a udržení tělesného zdraví, v lidském těle plní vitamín C mnoho důležitých funkcí. Je citlivý na teplo a vysoce citlivý na oxidaci. Jeho chemický název je kyselina L-askorbová neboli L-enantiomer (optický izomer, optický antipod) kyseliny askorbové, její sumární vzorec je C6H8O6.

Chemicky byl vitamín C poprvé izolován v roce 1928 maďarským biochemikem, laureátem Nobelovy ceny za fyziologii a lékařství z roku 1937 Albertem Szent-Györgyim, tehdy pod názvem kyselina hexuronová (dnes se tento pojem používá pro uronové kyseliny odvozené od hexóz). O čtyři roky později, v dubnu 1932, Charles Glen King z Pittsburské univerzity dokázal, že se jedná o stejnou chemickou látku, která je obsažena například v ovoci a zabraňuje kurdějím (nezávisle na něm a přibližně ve stejné době k tomuto objevu dospěl i Albert Szent-Györgyi). Sir Walter Norman Haworth z Birminghamské univerzity, držitel Nobelovy ceny za chemii z roku 1937, dokázal jako první vypracovat přesnou chemickou strukturu vitamínu C a vyrobit ho syntetickou cestou.

Vitamín C v přírodě

Většina zvířat a rostlin si syntetizuje tento vitamín sama a nepotřebuje žádné jeho přídavky. Přirozeně si jej nedovedou vytvářet např. lidé a některé další druhy primátů, morčata, kapybara, indický netopýr, mezi ptactvem pak červení bulbulové a z vodních živočichů třeba pstruh duhový a losos.[zdroj?]

Tento poznatek vedl některé vědce k závěru, že neschopnost přirozené produkce vitamínu C je genetický defekt, a následně k hypotéze (částečně vyvrácené[2]), že pokud by se jeho hladina u člověka vyrovnala s hladinou u zvířat, vedlo by to ke zlepšení jeho celkového zdravotního stavu. Ztráta schopnosti biosyntézy vitamínu C nepředstavovala, vzhledem k jeho bohatým přírodním zdrojům, pro člověka z evolučního hlediska vážnější problém. Podle některých hypotéz přinesla změna na externí příjem této látky dokonce některé výhody[3]. K hlavním propagátorům kontroverzního užívání vysokých dávek vitamínu C patřil například dvojnásobný držitel Nobelovy ceny Linus Pauling. Tvrdil, že vitamín C je lékem na všechno – od nachlazení po rakovinu (v řadě studií se však pozitivní účinek vyšších dávek askorbátu na lidský organismus nepotvrdil, někdy dokonce vedlo dlouhodobé podávání vysokých dávek askorbátu ke zvýšení nemocnosti i úmrtnosti). Na sklonku svého dlouhého života (dožil se devadesáti tří let) užíval denně dávky 12 000 mg vitamínu C a toto množství dokonce zvyšoval na 40 000 mg v době, kdy u sebe pozoroval příznaky nachlazení (doporučená denní dávka je v EU 60 - 100 mg). Tato tvrzení byla vyvrácena a podobné metody byly dalšími výzkumy prohlášeny za šarlatánství[4][2].

Zdroje vitamínu C

Z rostlinných zdrojů je na vitamín C velmi bohatý šípek, rakytník, dále např. citrusy (limetka, citrón, pomeranč, grapefruit), brambory nebo rajčata, papriky, papája, brokolice, rybíz černý, jahody, květák, špenát, kiwi, brusinky, plody kopřivy.

Následující tabulka obsahuje výběr ovoce a zeleniny a jejich obsah vitamínu C (v mg na 100 g plodu).

Rostlinný plodObsah (mg/100 g)Rostlinný plodObsah (mg/100 g)
Acerola1678Květák40
Šípek1500Citron40
Rybíz černý200Mrkev35
Růžičková kapusta115Česnek17
Kiwi90Ředkvička17
Brokolice90Rané Brambory16
Červený rybíz80Celer8
Papája60Cibule kuchyňská5
Pomeranč50Okurka2
Křen50
Zelí49

Vliv zpracování potravin na vitamín C

Při tepelném zpracování potravin v nich dochází k úbytku vitamínu C (včetně ohřevu v mikrovlnné troubě[5]). Zpracováním se snižuje obsah vitamínu cca o 10 % za každých 5 minut vaření,[6] sušením až 50 %[zdroj?], šetrnější je dušení v páře. Velké ztráty způsobuje tepelná konzervace a blanšírování. Vitamín C se rozkládá oxidací a to rychleji při vyšší teplotě. Za pokojové teploty se ztrácí zhruba během měsíce (včetně džusů).[7] U kandování dochází k obdobné ztrátě, ale lze ji zpomalit snížením teploty.[8] Nejlepší je zdroj vitamínu C zmrazit či zabránit oxidaci (skladování tablet v suchých místech).[9]

Vliv vitamínu C na zdraví člověka

Vitamín C je potřebný pro metabolizmus aminokyselin, konkrétně pro vznik nekódovaných aminokyselin hydroxylysinu a hydroxyprolinu. Tím se podílí na syntéze kolagenu. Nedostatek vitamínu C se proto projevuje menší pevností cévní stěny, především vlásečnic, a zvýšenou krvácivostí, a dále typicky sníženou pevností vazivového aparátu zubu a s tím spojeným vikláním a vypadáváním zubů. Dále je vitamín C důležitý pro tkáňové dýchání. Podporuje vstřebávání železa, stimuluje tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, zubů a chrupavek, podporuje růst. Podílí se také na antioxidační obraně buňky, neboť dokáže redukovat tokoferylový radikál (ovšem za určitých podmínek může askorbát v organismu působit naopak i prooxidačně).

Doporučená denní dávka vitamínu C je podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) 90 miligramů za den pro dospělého zdravého muže a 80 mg pro dospělou zdravou ženu.[10]

V minulosti se některým skupinám osob doporučovaly vyšší dávky vitamínu C, někdy i několik set miligramů za den. V řadě studií se však pozitivní účinek vyšších dávek askorbátu na lidský organismus nepotvrdil, někdy dokonce vedlo dlouhodobé podávání vysokých dávek askorbátu ke zvýšení nemocnosti i úmrtnosti (tzv. antioxidační paradox).

Projevy nedostatku vitamínu C

Mírná hypovitaminóza se projevuje zpomaleným růstem, zvýšenou kazivostí zubů, narušením stavby kostí (v dětství osteomalacií), krvácením do kloubů a jejich deformacemi, nedostatečnou odolností proti infekcím, zvýšenou únavou, žaludečními problémy, lámavými vlásečnicemi a sníženou tvorbou mléka.

Extrémní hypovitaminóza (avitaminóza) způsobuje nemoc kurděje, která se projevuje anémií (chudokrevností), krvácivostí, otokem kloubů a dásní, ztrátou zubů, křehkostí kostí, sterilitou, častými infekcemi, atrofií (oslabováním a prodlužováním svalstva) a žaludečními vředy.

Projevy přebytku vitamínu C

Akutní toxicita vitamínu C je malá. Podání vysoké dávky vede zpravidla nanejvýš k podráždění žaludku a zažívacího traktu. Ke klasické hypervitaminóze u tohoto vitamínu nedochází. Tělo si nevytváří zásoby vitamínu C a jeho přebytek se vyloučí ledvinami. Po vysazení déletrvajícího zvýšeného příjmu vitamínu C však může dojít k paradoxní hypovitaminóze. Podávání vysokých dávek vitamínu C může interferovat s podáváním některých léků; nebezpečná může být kombinace s některými stopovými prvky, zejména přechodnými kovy, která může vést k tvorbě reaktivních forem kyslíku, v minulosti byly popsány i klinicky významné otravy. Vysoké dávky askorbátu také interferují s řadou běžných klinickobiochemických vyšetření.

Suplementace vitamínem C

Ačkoliv to není přesvědčivě dokázáno, sportovci nejspíš potřebují o něco více vitamínu C než lidé se sedavým způsobem života, protože tento vitamín hraje roli v nápravě oxidačního poškození a při léčení a hojení.[11] Denní doporučená dávka se pohybuje v rozmezí 60 – 100 mg. Doplňky stravy povětšinou uvolňují vitamínu C postupně, kdyby došlo k předávkování, hrozí pouze vyloučení vitamínu C močí.[12] Můžeme tedy říci, že doplňování vitamínu C je žádoucí. Negativní důsledky suplementace vitamínem C byly pozorovány pouze u extrémně nadlimitních dávek vitamínu C (v gramech), a to při dlouhodobé konzumaci. Negativním projevem předávkování je například podráždění žaludku.

U osob se zvýšenou spotřebou vitamínu C je vhodné zvažovat adekvátní suplementaci preparátem s postupným uvolňováním vitamínu C. Do uvedené skupiny osob lze zařadit kuřáky, těhotné a kojící ženy, starší osoby, osoby se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Využití v potravinářství

V potravinářském průmyslu se kyselina askorbová používá k omezení oxidace v potravinách. Snižuje oxidaci tuků, přidává se proto zejména do uzenin, ve kterých pomáhá udržovat červenou barvu.[13]

Odkazy

Reference

  1. ↑ a b c EL-ISHAQ, Abubakar; OBIRINAKEM, Simon. Effect of Temperature and Storage on Vitamin C Content in Fruits Juice. International Journal of Chemical and Biomolecular Science. 2015, roč. 1, čís. 2, s. 17–21. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ a b CHEN, Qi; ESPEY, Michael Graham; SUN, Andrew Y.; LEE, Je-Hyuk; KRISHNA, Murali C.; SHACTER, Emily; CHOYKE, Peter L. Ascorbate in pharmacologic concentrations selectively generates ascorbate radical and hydrogen peroxide in extracellular fluid in vivo. S. 8749–8754. Proceedings of the National Academy of Sciences [online]. 2007-05-22. Roč. 104, čís. 21, s. 8749–8754. Dostupné online. DOI 10.1073/pnas.0702854104. PMID 17502596. (anglicky) 
  3. ↑ DE TULLIO, Mario C. The Mystery of Vitamin C. Nature Education [online]. 2010. Roč. 3, čís. 9. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ DUNITZ, Jack David. Linus Carl Pauling, 28 February 1901 - 19 August 1994. S. 317–338. Biographical Memoirs of Fellows of the Royal Society [online]. 1996-11-01. Roč. 42, s. 317–338. Dostupné online. ISSN 1748-8494. DOI 10.1098/rsbm.1996.0020. PMID 11619334. (anglicky) 
  5. ↑ SAWANT, Nilay S. Effect of Microwaving, Sunlight, and Heat Temperature on Vitamin C [online]. The California Science & Engineering Fair, 2011 [cit. 2023-01-31]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ IGWEMMAR, N. C.; KOLAWOLE, S.; IMRAN, I. Effect Of Heating On Vitamin C Content Of Some Selected Vegetables. International Journal of Scientific & Technology Research [online]. 2013-11. Roč. 2, čís. 11. Dostupné online. ISSN 2277-8616. (anglicky) 
  7. ↑ LALL, Ashley. Fruits and Veggies Lose Nutrients After Picking — Here's What You Can Do to Get More. livestrong.com [online]. 2022-04-15 [cit. 2023-01-31]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. ↑ PIETRZYK, Sławomir; GAŁKOWSKA, Dorota; FORTUNA, Teresa; TOMASIAK, Irena Bojdo; WYPCHOŁ, Agata. The influence of storage conditions of candied fruits enriched with vitamin C by different methods on its content. S. 65–66. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences [online]. 2010-05-31. Roč. 4, čís. 2, s. 65–66. Dostupné online. DOI 10.5219/55. (anglicky) 
  9. ↑ WALLHEIMER, Brian. Vitamins stored in bathrooms, kitchens may become less effective [online]. 2010-03-02 [cit. 2023-01-31]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ ŠŤOVÍČEK, Vladimír; ŠUTA, Miroslav. Pomáhá vitamin C proti nachlazení?. Český rozhlas Plzeň [online]. Český rozhlas, 2018-12-07 [cit. 2023-01-31]. Dostupné online. 
  11. ↑ SKOLNIK & CHERNUS. Výživa pro maximální sportovní výkon. [s.l.]: Grada Publishing, 2011. 
  12. ↑ DRISKELL & WOLINSKY. Sports nutrition: Vitamins and Trace Elements. [s.l.]: Taylor & Francis, 2006. 
  13. ↑ Bez konzervantů E 300 - Kyselina askorbová (kyselina L-askorbová) Archivováno 19. 9. 2010 na Wayback Machine.

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

L-Ascorbic acid.svg
L-ascorbic acid