Vitamín

Vitamíny (také vitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Při nedostatku vitamínů, tzv. avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamín B1 objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funk navrhl název vitamin podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamíny rozpustné ve vodě

Funkce a zdroje vitamínů

Vitamíny rozpustné v tucích

VitamínDDDZdrojFunkceHypervitaminózaHypovitaminóza
Vitamín A0,8 mgmléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev, pomeranč, brokolice, špenát)nezbytný pro tvorbu barviv na sítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicíchapatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubůšeroslepost, vysychání sliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti
Vitamín D5 µgrybí tuk, kvasnice, vejce, mléko, vlastní tvorba v kůži za přítomnosti UV zářenímetabolismus (vstřebávání) Ca a P v tělehromadění vápníku v krvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy s ledvinamiosteomalacie, pobolívání kostí
E (tokoferol)12 mgrostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí masoantioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběh těhotenstvízhoršení vstřebávání vápníkuporuchy vstřebávání tuků, neurologické potíže, neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, snížení obranyschopnosti, anémie
K (antihemorrhagický)75 µglistová zelenina, kvasnice, tvořen v tenkém střevě činností mikroorganismůdůležitý pro srážení krve, mineralizaci kostíporuchy krevní srážlivosti

Vitamíny rozpustné ve vodě

  • Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.
VitamínDDDZdrojFunkceHypervitaminózaHypovitaminóza
B1 (thiamin, aneurin)1,1 mgobiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové masoovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalechzvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemoc beri-beri
B2 (riboflavin, laktoflavin)1,4 mgmléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledvinyzasahuje do buněčného dýchánímalinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice
B3 (kys. nikotinová, vitamín PP, niacin)16 mgjátra, ledviny, maso, kvasnice, houbyklíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovinzarudlá kůže, pocit teplazánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy
B5 (kys. pantotenová)6 mgjátra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejceúčast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym Arůzné degenerace, pálení chodidel
B6 (pyridoxin)1,4 mgmléko, kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěninypodporuje účinek vitamínu B1 a B2pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic
B9 (kys. listová, kys. folová)0,2 mglistové zeleniny, játraovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinekchudokrevnost
B12 (kobalamin)2,5 µgmléčné výrobky, vejce, červené maso, játra, ledvinyklíčový pro krvetvorbuperniciozní anémie
C (kys. askorbová)80 mgčerný rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelíkatalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátekúnava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut)
H (biotin, B7)50 µgořechy, špenát, čočka, chlébpodporuje růst a dělení všech živočišných buněkzáněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství

Vliv vaření na vitamíny

Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.[1] Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy. [2][3]

VitamínRozpustné ve voděStabilní ve vzduchuStabilní na světleStabilní při vyšší teplotě
Vitamín Anečástečněčástečněrelativně stabilní
Vitamín Cvelmi nestabilníanonene
Vitamín Dnenenene
Vitamín Eneanoanone
Vitamín Kneneanone
Thiamin (B1)vysocene?> 100 °C
Riboflavin (B2)mírněnev roztokune
Niacin (B3)anonenene
Kyselina pantothenová (B5)celkem stabilníneneano
Vitamín B6ano?ano?
Biotin (B7)??ne
Kyselina listová (B9)ano?v suchuza vysokých teplot
Kobalamin (B12)ano?anone

Antivitamíny

Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.[4]

Související články

Reference

  1. ↑ USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 [online]. USDA., Dec 2007. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  3. ↑ Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  4. ↑ Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic

Externí odkazy