Vysoký roštěnec

Schematické znázornění dílů hovězího masa - vysoký roštěnec je pod číslem 5

Vysoký roštěnec je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní. U skotu tvoří kostní podklad poloviny 6. až 8. hrudního obratle s obratlovými konci žeber, u koňovitých jsou poměry obdobné. Navazuje na podplečí a dále přechází v nízký roštěnec. Maso je tvořeno hlavně nejdelším hrudním svalem (m. longissimus thoracis), dále svalem trapézovým, mezižeberními svaly a krátkými svaly páteře.

Vysoký roštěnec se řadí mezi přední maso a prodává se s kostmi i vykoštěný.

Související články

• hovězí maso
• konina

Literatura

• DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
• Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.