Wakame

Wakame
Sklizená řasa wakame sušená na slunci
Vědecká klasifikace
Doména	Eukaryota
Říše	Chromalveolata
Kmen	Stramenopila
Třída	hnědé řasy (Phaeophyceae)
Řád	kelpy (Laminariales)
Čeleď	Alariaceae
Rod	Undaria
Binomické jméno
Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Wakame (japonsky ワカメ, 若布, 和布, 稚海藻, Undaria pinnatifida) je druh hnědé řasy, který je pěstován pro konzumaci především jako součást pokrmů v japonské a korejské kuchyni.

Jedná se o jednoletý druh, který prochází rodozměnou – v teplejších měsících má podobu makroskopickou (sporofyt) a v chladném období formu mikroskopickou (gametofyt). Jako sporofyt roste na kamenech v hloubce do 7 metrů a dorůstá délky 1–3 metry s pásovitými listy o délce 50–80 centimetrů.^[1]

Původně se Undaria pinnatifida vyskytuje ve vodách u ruského, korejského, čínského a japonského pobřeží v Tichém oceánu. Mimo původní areál se pěstuje převážně na Novém Zélandu, v Austrálii, ve Francii a Španělsku.^[2][3] Jako invazní druh se vyskytuje na pobřeží Argentiny, Austrálie, Nového Zélandu, nebo na západním pobřeží Spojených států a Mexika. V Evropě byla volně rostoucí řasa wakame poprvé nalezena v laguně Étang de Thau na jihu Francie v roce 1971. Od té doby byl výskyt zaznamenán v Benátském zálivu, u pobřeží Portugalska a Španělska, v Lamanšském průlivu a v roce 2012 v Irském moři.^[3] Podle Globální databáze invazních druhů (Global invasive species database) je Undaria pinnatifida jedním ze sta nejnebezpečnějších invazních druhů.^[1]

Pěstování wakame je v Japonsku doloženo již během období Nara v 8. století. První velkopěstírna vznikla v roce 1957 ve městě Masaki v prefektuře Ehime na ostrově Šikoku.^[4] Před založením podobných podniků se jednalo o luxusní zboží.^[5] Wakame se může konzumovat syrová a nebo se nejprve zpracuje sušením sluncem^[2] nebo spařením a nasolením.^[4][5] Nadrobno nasekané stonky wakame jsou dostupné jako „wakame salát“ (čuka wakame) se sezamovým olejem a semínky, sójovou omáčkou a chilli,^[6] nejčastěji v mražené podobě.^[4][7]

Wakame je spolu s nori a kombu jednou ze tří nejoblíbenějších mořských řas v japonské kuchyni, ve které je součástí polévek misoširu a ramen. Sporofyly wakame jsou považovány za delikatesu známou jako mekabu a jsou připravovány kandováním nebo smažením. Nejoblíbenějším korejským pokrmem s wakame je polévka mijok-guk s vývarem z ústřic. Kromě toho je užívána také v tradiční čínské medicíně.^[4]

(c) 국립국어원, CC BY-SA 2.0 kr

Wakame má vysoký obsah jódu, vitamínu B₃ a Omega-3 nenasycené mastné kyseliny eikosapentaenové.^[2] Stejně jako ostatní chaluhy, wakame má nízký obsah tuku. Je bohatá na vlákninu, které obsahuje více než nori nebo kombu.^[5]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu wakame na Wikimedia Commons
• BioLib.cz – Undaria pinnatifida [online]. BioLib.cz. Dostupné online.