Xanthan

Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele.

Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používán jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin.

Při konzumaci mění střevní mikroflóru.^[1]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Xanthan na Wikimedia Commons