Xanthan
Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele.
Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používán jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin.
Při konzumaci mění střevní mikroflóru.[1]
Odkazy
Reference
- ↑ https://medicalxpress.com/news/2022-04-widely-food-additive-affects-human.html - Widely used food additive affects the human gut microbiota
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Xanthan na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Xanthan.svg
Structure of Xanthan gum
Structure of Xanthan gum