Zavařování

Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.

Zavařovací sklenice se šroubovým uzávěrem

Technika zavařování

Spousta zavařenin

Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebo páře dojde k uvaření a pasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečný vzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v ní tlak. Víčko je okolním atmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminací mikroorganizmy z vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení.

První pokusy s hermetickým konzervováním ovoce provedl roku 1804 francouzský kuchař Apert. Tyto konzervy byly určeny pro francouzské válečné lodě[1].

Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů mohou být znojemské okurky.

Reference

  1. Korbel, J. 1911. Konzervování ovoce a jeho význam všeobecný a speciální pro země české. Ovocnické rozhledy.

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Bread and butter pickles.jpg
Autor: Dvortygirl, Licence: CC BY-SA 3.0
Bread and butter pickles in a mason jar. There is an updated copy of this photo with the background removed here. Taken for the wikiHow article Make Bread and Butter Pickles.