Zavařování
Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Bread_and_butter_pickles.jpg/220px-Bread_and_butter_pickles.jpg)
Technika zavařování
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/PreservedFood1.jpg/220px-PreservedFood1.jpg)
Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebo páře dojde k uvaření a pasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečný vzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v ní tlak. Víčko je okolním atmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminací mikroorganizmy z vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení.
První pokusy s hermetickým konzervováním ovoce provedl roku 1804 francouzský kuchař Apert. Tyto konzervy byly určeny pro francouzské válečné lodě[1].
Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů mohou být znojemské okurky.
Reference
- ↑ Korbel, J. 1911. Konzervování ovoce a jeho význam všeobecný a speciální pro země české. Ovocnické rozhledy.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu zavařování na Wikimedia Commons
- Články o zavařování a konzervaci potravin Archivováno 27. 9. 2008 na Wayback Machine.
- Kalkulačka množství ovoce pro marmelády, džemy a želé
Média použitá na této stránce
Autor: Dvortygirl, Licence: CC BY-SA 3.0
Bread and butter pickles in a mason jar. There is an updated copy of this photo with the background removed here. Taken for the wikiHow article Make Bread and Butter Pickles.