Zelňačka
| Zelňačka | |
|---|---|
 Zelňačka s bramborem a klobásou | |
| Základní informace | |
| Kategorie | Polévky |
| Místo původu | Česko |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Zelňačka čili zelná polévka je tradiční česká polévka z kysaného zelí. Patří mezi syté a vydatné polévky a vaří se ve velkém množství variant. Základem je vždy kysané zelí, a další zelenina jako brambory nebo cibule. Koření se obvykle solí, pepřem, kmínem a paprikou. Může se přidat slanina, uzené maso nebo klobása, sušené houby, a na konci lze polévku doplnit zakysanou nebo sladkou smetanou.
Historie
Zelňačka se v Česku připravuje dlouho, jelikož mezi základní vybavení českých kuchyní patřilo zelí, cibule a brambory. Proto se někdy nazývá i jako staročeská zelňačka. Dosud má tato polévka významnou roli v české gastronomii, především pro zimní období.[1]
Příprava
Příprava je jednoduchá.[2] Brambory je lepší vařit zvlášť, protože potom neztvrdnou pod vlivem kyselosti zelí.[3]
Nutriční hodnoty
Zelňačka je zdravá a výživná, kysané zelí je bohaté na Vitamíny a minerály[2] a díky tomu působí jako elixír zdraví.[3] Jeho nutriční hodnota je díky procesům mléčného kvašení v porovnání s čerstvým zelím zhruba dvojnásobná. Při kvašení vznikají látky a mikroorganismy prospěšné pro střevní mikrofloru.[1]
Varianty
Zelňačka se od základního receptu může odlišovat podle chuti nebo regionu. Někdy se do ni přidává klobása, jindy například vepřové maso nebo uzené pro silnější chuť.[2] Jindy se může vynechat paprika nebo přidat smetana, atd. V podstatě každá rodina má trochu jiný recept, polévka má nepřeberné množství variací a oblíbená je pro svou jednoduchost a vydatnost třeba u studentů.[4]
Servírování
Česká zelňačka se servíruje samotná nebo s chlebem.[2] Nejlepší je druhý až třetí den. Její silná chuť působí jako vzpruha.[3]
Kultura
Ve vaření tradiční české zelňačky se například pořádalo v Jeseníkách neformální zimní mistrovství pod názvem Zelňačka pod sjezdovkou.[5]
Odkazy
Reference
- ↑ a b HAVEL, Petr. Zelňačka – tradiční polévka pro sychravé dny. Vitalia.cz [online]. Internet Info, 2015-10-29 [cit. 2024-12-04]. Dostupné online.
- ↑ a b c d BESSER, Vilém. Česká zelňačka učarovala i Němcům: Kromě kysaného zelí její kouzlo spočívá v jedné dobře zvolené ingredienci. toprecepty.cz [online]. Extra Online Media, 2023-10-18 [cit. 2024-12-04]. Dostupné online.
- ↑ a b c KABOURKOVÁ, Zdeňka. Kysané zelí jako elixír zdraví. Staročeská zelňačka s klobásou, polévka našich babiček, vás zahřeje. Český rozhlas Hradec Králové [online]. Český rozhlas [cit. 2024-12-04]. Dostupné online.
- ↑ Zelňačka - polévka, která zahřeje a potěší. Olomoucký deník.cz [online]. Vltava Labe Media, 2012-01-20 [cit. 2024-12-04]. Dostupné online.
- ↑ HAUŠKOVÁ, Bára. Zelňačka pod sjezdovkou se konala poosmé. Letos poprvé na blátě. Novinky.cz [online]. Borgis, 2014-01-14 [cit. 2024-12-04]. Dostupné online.
Související články
Média použitá na této stránce