Blauschimmelkäse IMGP5469 wp
Relevantní obrázky
Relevantní články
Niva (sýr)Niva je sýr s modrou plísní uvnitř hmoty. Tento kravský sýr je napodobeninou francouzského ovčího sýra Roquefortu. Obsahuje 52 % sušiny, 50 % tuku v sušině, 5 % kuchyňské soli, 1,5 % cukru a 1500 kJ využitelné energie na 100 gramů sýra. .. pokračovat ve čtení
TermizaceTermizace je proces tepelného ošetření syrového mléka a jiných mléčných potravin. Zahřátí mléka trvá zpravidla 15 minut a teplota se pohybuje okolo 58 až 68 °C. Pomocí tohoto procesu se upravují také kysané mléčné výrobky, u kterých je potřeba zastavit kysání, a to teplotou 80 °C. Cílem termizace je odstranění patogenních bakterií, která je šetrnější než pasterace, tudíž současně tento postup ponechává téměř nezměněnou přítomnost užitečných bakterií jako např. laktobacily a některé druhy streptokoků, konkrétně Streptococcus thermophilus. Po procesu mléko musí vykazovat pozitivní reakci na fosfátový test. .. pokračovat ve čtení